飛竜頭
竜の頭に形が似ているため、この名前がついたそう。
おせちのお重に入れる場合は、薄めのだししょうゆで煮含めて
汁気を切り、完全に冷ましてから詰めます。
<材料>（４人分）
豆腐 １丁
えび ４０ｇ
にんじん ４０ｇ
生しいたけ ２枚
青ねぎ ５〜６本
たまご 小１個
塩 小さじ１
片栗粉 大さじ１
<作り方>
１ 豆腐は重しをして３〜４時間おくか、熱湯でさっとゆでてザルにあけ、ふきんなどで包んでしっかりと水気を絞る。
２ 生しいたけは石づきをとってみじん切りに、青ねぎは小口切りに、にんじんはみじん切りに、えびは殻をむいて粗く叩く。
３ ボウルに１と２を加え、たまご、塩、片栗粉も加えてよく混ぜる。
３〜４ｃｍ大の 小判型に形作り、１８０℃に熱した揚げ油できつね色になるまで揚げる。
辛子しょうゆやポン酢などでいただく。