洋酒入り黒豆の甘煮

【材料】（４人分）

黒豆
砂糖
しょうゆ
洋酒(ラム酒・
　ブランデー等）

１カップ（約150ｇ）
100～120ｇ
大さじ１
大さじ1/2～１

豆にシワが寄らないようにするコツは、常に煮汁がかぶった状態キープする事。
砂糖は必ず豆が柔らかくなってから加えましょう。

　　
【　作り方　】

１　黒豆は洗ってたっぷりの水に漬けて（戻ると３～５倍に膨らむ）
　　６時間～一晩おいて戻す。

２　1をつけ汁ごとなべに移し火にかける。あれば鉄卵（漬物などに
　　使う・市販品）を入れる。沸騰しそうになったらを弱め、アクを
　　取りながら１～２時間コトコト煮る。

　　フタは少しずらして乗せておくと早く煮える。途中水気が少なく
　　なって豆が煮汁の表面から出そうになったら差し水をして、
　　常に豆が煮汁にかぶるくらいの状態を作っておきながら煮る。

３　豆が柔らかくなったら砂糖を２～３回に分けて入れ、その都度
　　30分ほど煮含める。仕上げにしょうゆと洋酒を加えて15分ほど煮て
　　火を止める。そのまま冷ましてじっくり味を含ませる。
　　器に盛っていただく。