大豆と白い野菜のサラダ
冬の白い根菜と大豆を合わせてさっぱりしたサラダを作りました。
時間が経っても色が悪くならないので作りおきもＯＫ。
根菜はどれか１種類で作っても。
<材料>（４人分）
ゆで大豆 ２００ｇ
大根・れんこん・長いも 各８０ｇずつ
パセリなど好みのハーブ １枝
たまねぎ 小１／４個
練り辛子
小さじ１／２
酢
大さじ２
植物油 小さじ１
塩 小さじ１弱
<作り方>
１ 大根は薄いいちょう切りにし、塩少々をふってしばらくおき、出てきた
水気を拭いておく。れんこんと長いもは皮をむいて２ｍｍ厚のいちょう切りにする。
なべに湯を沸かし、沸騰したられんこんを入れて歯応えが残る程度にさっとゆでて水気を切る。
パセリなど好みのハーブはみじん切りにする。
２ 大きめのボウルにたまねぎをすりおろして入れ、練り辛子、酢、植物油、
塩を順に加えてその都度よく混ぜる。
３ ２にゆで大豆と１を加えてよく混ぜ合わせる。しばらくおいて味をなじませ、
器に盛っていただく。