信田巻き

【材料】（４人分）

油揚げ
にんじん
さやいんげん
かんぴょう
だし汁
しょうゆ
みりん

８枚
2/3本
８本
適宜
１と2/3カップ
大さじ１
大さじ１

だしでじっくり煮含めた、しみじみと美味しい一品です。芯にしたさやいんげんの代わりに
春なら菜の花、冬ならブロッコリーの茎を使っても美味しく出来ます。

　　
【　作り方　】

１油揚げは平らなザル等にのせて熱湯を回しかけて油抜きし、
　３辺に切り目を入れてはがし長方形になるように開く。
　にんじんは５ｍｍ角の棒状に切る（長さは油揚げの短い辺に
　そろえる）。さやいんげんはヘタと筋を取って半分の長さに
　切っておく。かんぴょうは塩もみして水でよく洗っておく。

２　油揚げのにんじんといんげんを２本ずつ互い違いにのせて
　　しっかりと巻き、かんぴょうで上下２ヶ所を結ぶ。残りも
　　同様にして作る。

３　なべに２を並べて入れて、だし、しょうゆ、みりんを加えて
　　中火にかける。煮立ったら火を弱めて落とし蓋をし10～15分
　　煮て、落とし蓋を取って汁気をとばす。取り出して真ん中で
　　半分に切り、切り口を上にして器に盛る。

※このレシピで使用した油揚げは７ｃｍ角の小さめタイプ。これより
　大きい油揚げを使う場合は、長さを半分に切って同様に作りましょう。
　かんぴょうの代わりにゆでた三つ葉で結んでも。