ソイチョコクリームと黄桃のタルトレット


豆腐で作るチョコレートクリームに
黄桃を組み合わせてタルトにしました。
濃厚なクリームに調和してなかなかの相性です。

<材料>（直径約６cmのタルトレット型８個分）
タルト生地
　　　小麦粉　　　　　１００ｇ
　　　全粒粉（薄力粉）　５０ｇ
　　　植物油　　　　　大さじ３
　　　砂糖　　　　　　大さじ２
　　　豆乳または水　　大さじ３
　　　白みそ　　　　　小さじ１
　　　粉寒天　　　　　小さじ１／２


フィリング
　木綿でも絹でも好みで）　１５０ｇ
　砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ４
　ココアパウダー　　　　　　　　大さじ１
　植物油　　　　　　　　　　　　大さじ１
　ラム酒または　　　　　　　　　小さじ２
　　　ブランデー
　くず粉　　　　　　　　　　　　小さじ１（あれば粉末状のものが便利）
　バニラエッセンス　　　　　　　少々

　黄桃の缶詰　　　　　　　　　　1缶

<下準備>
・オーブンは１８０℃に温めておく。
・タルト生地の豆乳と白みそを合わせてよく溶いておく。

<作り方>
１　タルト生地を作る。ボウルに小麦粉と全粒紛をふるって加え、砂糖、粉寒天を加えて菜箸や泡立て器で
　　混ぜ合わせる。植物油を加えてさらに全体を混ぜ合わせ、白みそを溶いておいた豆乳を加えて
　　全体がひとまとまりになるように合わせてる。

２　型に生地を敷く。１を、ラップとラップの間に生地を挟んで置く。
　　めん棒２ｍｍ厚に伸ばし直径８〜９ｃｍ程度の丸い抜き方コップで型抜きし、タルトレット型に
　　乗せて指を添わせるように生地を敷く。同様に残りも作る。フォークで均等に穴を開け、
　　温めておいたオーブンで１２〜1５分ほど生地だけをから焼きする。

３　フィリングを作る。フードプロセッサーに、豆腐、砂糖、植物油、ココアパウダー、
　　ラム酒またはブランデー、バニラエッセンスの順に入れてその都度よく混ぜる。
　　フードプロセッサーが無い場合は、豆腐は裏ごししてすり鉢に入れ、
　　なめらかになるまでよく擦り、同様に順番に材料を入れてその都度摺り合わせる。

４　くず粉は粉末状のものでなければミルサーやすり鉢で細かく挽いて、１に加えてよく混ぜる。
　　すべて混ぜ合わさったらなべに移し、弱火にかけて練り、木べらですくうとぽってりと落ちるくらい
　　まで火を通す。

５　黄桃は缶汁を切って縦に半分に切り、２〜３ｍｍ厚にスライスする。２の生地に４のフィリングを
　　それぞれたっぷりと詰めて表面を平らにならし、切った黄桃を並べる。