長いもかるかん

【材料】（15×11ｃｍの型1台分）

長いも
（皮をむいた状態で）
上新粉
砂糖
卵白
水

１００ｇ

１２０ｇ
６０ｇ
小１個分
大さじ２

手に入りやすい長いもで九州の銘菓かるかんを作ってみました。
泡立てた卵白を加えたのでもっちり・ふわふわに仕上がります。
間にあんこを挟んで作ればかるかんまんじゅうの出来上がり。

　
【　下準備　】

・型にオーブンペーパー等を敷いておく。
・蒸し器にたっぷりの水を入れて火にかけておく。

【　作り方　】

１　ボウルに卵白を入れて泡立て器で混ぜる。ふわふわの白っぽい泡が立って来たら、
　　砂糖を加えてよく混ぜる。砂糖が溶けてもったりとして来たら、長いもをすりおろして加え
　　空気を含ませるようによく混ぜ合わせる。

２　1に水を加えて混ぜ合わせ、上新粉を２～３回に分けて加えてダマにならないように
　　手早くしっかりと混ぜる。

３　用意した型に２を流し入れ、表面を水で濡らした手でならして平らにし、蒸気の上がった蒸し器に
　　入れ２０～３０分ほど蒸す。竹串を刺して見て何もついてこなかったら出来上がり。
　　冷めてから型から取り出し、好みの大きさに切り分けていただく。