黄金いも

【材料】（4～5ｃｍ長さのもの12個分）

さつまいも
砂糖
白玉粉
水

化粧衣の分量
　　きなこ
　　シナモンパウダー
　　砂糖

中２本（５００ｇ）
大さじ４～６
４０ｇ
８０ｃｃ

大さじ３
小さじ１～２
大さじ１

さつまいものペーストにおもちを加えたスパイシーな和菓子です。
生地に加える砂糖はおいもの甘さによって加減して下さい。
化粧衣のシナモンは好みで加減しましょう。

　
【　下準備　】

・バットに衣の分量すべてを加えてよく混ぜ合わせる。

【　作り方　】

１　さつまいもは２ｃｍ厚の輪切りにして皮をむき、５分ほど水にさらす。ざるにあけて
　　水を切ってなべに入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。沸騰したら火を弱めて
　　竹串がすっと通るまでゆでる。ザルにあけて水を切り、熱いうちに万能こし器で裏ごしする。

２　別のなべに白玉粉と水を２～３回に分けて加えその都度よく混ぜ、ダマがなく、なめらかに
　　なったら砂糖も加えて混ぜて中火にかける。力を入れて練るように混ぜ、生地に透明感と
　　粘りが出てきたら弱火にして更によく練る。もちのようなコシと粘りが出てきたら火からおろす。

３　２に１を４～５回に分けて加え、なめらかになるまでその都度よく混ぜ合わせる。全体が混ざったら
　　全量の1/12を取り、楕円に形作って化粧衣を入れたバットに入れて全体をまぶす。
　　余分な粉をはたいて竹串で所々に穴をあけ、さつまいもの形にする。残りも同様にして作る。