きんつば

【材料】（２×３×５ｃｍくらいのもの8個分）

粒あん　

衣の材料
　小麦粉
　白玉粉
　水

３００ｇ　

９０ｇ
１０ｇ
1/2カップ

皮は薄いほうが上等とされていますが、お好みで二度付けして焼き
厚めのモチモチした皮を楽しむのも美味。焦がさないよう
低い温度でしっかり焼きましょう。

　
【　下準備　】
・粒あんは木べらにつかなくなるくらい固めに仕上げた物を使う。ゆるい場合はなべに入れて練り、
　あんがボソボソになる手前くらいまでしっかりと水気を飛ばす。

【　作り方　】

１　粒あんは８等分にして俵の形にし、机の上にラップを敷いて
　　平らな面に押し付けて直方体になるよう形を整える。

２　ボウルに小麦粉と白玉粉を加えて混ぜ合わせ、水の半量を加えて
　　ダマにならないようよく混ぜ合わせる。混ざったら残りの水も加えて混ぜ合わせる。

３　フライパンかホットプレート（１４０℃くらいの設定で）を熱して薄く油をひき、
　　２に１のあんの一面に薄くつけて焼く。衣が乾いたら別の面に衣をつけ同様にして焼く。
　　６面すべてを同様にして焼いたら器に盛る。

※あんが柔らかいと形が崩れて扱いにくく、固すぎると食べたときにボソボソして美味しくありません。
　　ちょうど良い固さを見つけましょう。　厚めの衣が好みなら６面焼いた後に、もう一度順に衣をつけて
　　焼くと良いです。また衣をつける順番は、対角になる面を順にして焼くとやりやすいです。
　　衣が余ったらクレープのように薄く伸ばして焼き、ジャムなどを塗って食べても美味。