柿とカスタードクリームのデザート

柿とカスタード
クリームのデザート

【材料】（4～6人分）

柿のソースの材料
　柿
　砂糖
　レモン汁
　ラム酒(あれば)

カスタード
　　クリームの材料
　薄力粉
　卵黄
　砂糖
　牛乳
　バニラオイル

黒豆の甘煮

２個
大さじ２
小さじ１
小さじ１/2

大さじ３
２個分
大さじ３
１と1/2カップ
少々

大さじ４～６

和のイメージの強い柿を洋風のデザートに仕上げました。柿のソースにはお好みで
ラム酒を少量加えると更に風味が増して美味しくなります。

　
【　下準備　】
・黒豆の甘煮は汁気をよく切っておく。

【　作り方　】

１　柿のソースを作る。柿は皮をむいて７ｍｍ角に切ってボウルに入れ、
　　砂糖とレモン汁、あればラム酒を加えて絡めておく。

２　カスタードクリームを作る。別のボウルに卵黄と砂糖を加えて
　　泡立て器でよく混ぜ合わせ、薄力粉も加えて混ぜ合わせる。
　　牛乳をなべに入れて沸騰直前まで温めて、ボウルに少しずつ
　　加えながらその都度混ぜ合わせる。万能こし器でこしてなべに移す。

３　なべを中火にかけ、木べらでなべ底をこするように力を入れて
　　混ぜながら煮る。フツフツと泡が出てきて全体にとろみがついて
　　来たらバニラオイルを加え、やや火を弱めて焦がさないように
　　２～３分ほど煮て粉臭さを飛ばす。クリームにつやが出てきたら
　　火からおろして冷ましておく。

４　盛り付ける器の底に黒豆の甘煮を入れ、その上にカスタードクリームを
　　たっぷりと乗せ、その上に柿のソースを汁ごと盛り付け、あればミントの
　　葉などをあしらっていただく。