【 材 料 】（直径６ｃｍのもの８個分）

　
【　下準備　】

・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
・バターミルク液の材料を小さめのボウルにすべて入れ、
　湯せんにかけて溶かし、温めておく。

【　作り方　】

１　ボウルにたまごの白身を加えてハンドミキサーまたは
　　泡立て器でほぐし、空気を含ませるように勢いよく泡立てる。
　　表面が白っぽく泡立って来たら砂糖を２〜３回に分けて加え、
　　その都度しっかりと泡立てる。とろみがつき、すくい上げると
　　たらたらと落ちて跡が少し残るくらいになったら卵黄を加えて
　　まんべんなく混ぜ合わせる。

２　１に合わせておいた粉類を２〜３回に分けて入れ、その都度
　　ダマにならないようにボウルの底からすくって混ぜ合わせる。
　　全部入れ終わったらバターミルク液を加えてムラが無くなるまで
　　しっかり混ぜ合わせる。

３　布巾は水でぬらして固く絞って広げておく。直径26ｃｍのフライパンに
　　植物油を薄く塗って弱めの中火にかける。２分ほど温めたらコンロから
　　外して濡れ布巾の上に置き、２の生地をおたま一杯分流し入れる。
　　手早くフライパンを回して全体に広げたら再びコンロ戻し、フタをして
　　弱めの中火で1〜１分30秒蒸し焼きにする。表面が乾いて、底に
　　焼き色がついたらフライ返しで手前から奥に向かってくるくると
　　きつめに巻いて芯を作る。

４　巻いた生地を手前に置き、開いた所に植物油を薄く塗る。生地を
　　おたま一杯分流し入れて広げフタをして同様に焼き、表面が乾いたら
　　芯の部分からきっちりと巻く。これを生地が無くなるまで８〜10回ほど
　　繰り返す。

５　すべて巻き終わったら取り出して、巻き終わりを下にして粗熱を取り、
　　温かいうちにラップにぴっちりと包んで円柱状に形を整える。
　　完全に冷めたら両端を切り落として2.5〜3ｃｍ厚に切り分ける。

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