みかんと黒豆の錦玉

【材料】（12×16×4.5ｃｍの型１台分）

みかん
　（またはみかんの缶詰
黒豆の甘煮
粉寒天
水
日本酒または白ワイン
砂糖
しょうがの絞り汁

中２個
小１缶）
７０ｇ
小さじ２
１と1/2カップ
1/2カップ
大さじ４
小さじ１

しょうがの香りがアクセントです。
日本酒は純米酒がオススメ。飲んでも美味しいお酒を使いましょう。
二層に分けるのが面倒なら全量混ぜて作ってもＯＫです。

　
【　下準備　】
・みかんは皮をむいて薄皮も綺麗に取り除いておく。
・黒豆は煮汁を切っておく。
・器はさっと水にくぐらせておく。

【　作り方　】

１　器に黒豆を均等に敷き詰めておく。

２　なべに粉寒天と水を加えて混ぜながら中火にかけ、寒天を完全に溶かす。
　　寒天が溶けたら砂糖と日本酒、しょうがの絞り汁を加えて混ぜる。砂糖が溶けたら
　　火を止めて粗熱を取り１の器に半量をそっと流し入れて冷ます。

３　２が冷めて表面が固まったら、その上にみかんを均等に並べ入れて残りの半量の
　　寒天液を注いで冷ます。型ごと氷水につけると早く綺麗に固まる。待っている間に
　　寒天液が固まったら再び火にかけて溶かしてから使うと良い。

４　全体がしっかり固まったら器から取り出し、好みの大きさに切り分けていただく。

※和菓子の世界では寒天で固めたガラスのような質感のお菓子を「錦玉」と呼ぶそう。
　二層にすることでお洒落な仕上がりになります。