ピスタチオとレモンのクッキー

ピスタチオと
レモンのクッキー

【材料】（直径2.5ｃｍのもの約60枚分）

薄力粉
バター
たまご
砂糖
ピスタチオ
レモン汁
レモンの皮の
　　すり下ろし

200ｇ
100ｇ
１個
100ｇ
60ｇ（殻付きで）
大さじ１
1/2個分

ピスタチオはナッツの女王と呼ばれる栄養価の高い木の実。レモンとの相性は抜群に良く、
若草色の見た目とあいまって爽やかで風味豊かなクッキーになりました。

　
【　下準備　】

・バターは室温に戻しておく。
・薄力粉はふるっておく。
・オーブンは１８０℃に温めておく。
・ビスタチオは殻を外し、粗みじんに刻んでおく。

【　作り方　】

１　ボウルにバターを入れ、なめらかなクリーム状になるまで泡立て器で
　　混ぜる。バターが白っぽくなったら砂糖を加え、良く混ぜ合わせる。
　　たまごを小さめのボウルに割り入れて溶きほぐし、生地に少しずつ
　　加えてその都度良く混ぜる。

２　続いてピスタチオとレモン汁、レモンの皮のすりおろしを加えて全体を
　　良く混ぜる。続いて薄力粉を加え、ゴムベラで底から大きくすくうように
　　して、さっくりと混ぜ合わせる。粉っぽさが無くなったら生地をひと
　　まとめにし、直径2～2.5ｃｍの棒状になるようにラップに包んで形を
　　整える。冷蔵庫で３０分ほど休ませる。

３　冷蔵庫から生地を出して包丁で7ｍｍ厚に切り、オーブンシートを敷いた
　　天板に並べてオーブンで１２～１５分ほど焼く。ケーキクーラーなどで
　　完全に冷ましてからいただく。