【 材 料 】（７．５×４ｃｍのシェル型１２個分）
【 下準備 】 ・マドレーヌ型にバターを薄く塗り、粉をふって余分な粉を落として冷蔵庫で冷やしておく。 ・薄力粉とココアパウダーはあわせてふるっておく。 ・バターは小なべ等で溶かしておく。 ・オーブンは１８０℃にあたためておく。 【 作り方 】 １ たまごをボウルに入れてハンドミキサーまたは泡立て器で軽くほぐすし、砂糖を２〜３回に 分けて加えながら泡立てて行く。表面が白っぽくなって細かい泡が立ち、生地をすくうと一瞬 筋が残るようになるまで泡立てる。 ２ ふるっておいた粉類を全体に広げるようにふるい入れ、ゴムべらで生地を底からすくい 切る様にして混ぜて行く。全体が混ざったら溶かしたバターを回し入れ手早く切る様にして 混ぜて行く。最後にブランデーを加え生地の表面に光るようなつやが出てくるまで混ぜる。 ３ ２にラップをかけて３０分ほど生地を休ませた後、準備した型の８分目まで流し入れて 表面をならしオーブンで15分ほど焼く。熱いうちに型から外しケーキクーラー等で冷ます。
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ココアのマドレーヌ ココアのマドレーヌ