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【 下準備 】
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天板にオーブンシート等を敷いておく。
・バターは小鍋等に入れて火にかけ、溶かしておく。
・クリームチーズは室温に戻しておく。
・小麦粉はココアと合わせてふるっておく。
・卵は室温に戻し、黄身と白身に分ける。
・オーブンは１８０℃に温めておく。
【 作り方 ・ スポンジケーキ】
１ 大きめのボウルに卵白を入れて、ハンドミキサー（なければ泡立器）で泡立てる。
表面が白っぽくなったら砂糖を２回に分けて加えながら、つやが出てピンと角が立つまで
しっかり泡立てる。ボウルをひっくり返しても落ちない位が目安。
２ １に卵黄加えて泡をつぶさないように良く混ぜ、続いてバニラエッセンスを入れて混ぜる。
３ ふるった粉類を表面に振り入れる様にして加え、ゴムベラでさっくりと切る様に混ぜる。
９分通り混ざったら溶かしバターを回し入れて、生地を底から上へすくう様にしてさっくり混ぜる。
４ 準備した天板に生地を流し、あればカード（なければゴムべら等で）で表面を平らに
ならして温めたオーブンの中段で１０〜１２分焼く。中央に竹串をさして生地がついてこなかったら
出来上がり。オーブンから出し、ケーキクーラー等で５分ほど冷まして粗熱を取り、
オーブンシートごとポリ袋に入れて再びケーキークーラー等の上で完全に冷ます（乾燥を
防ぐため。ポリ袋の口は縛らないように）。冷めたらシートをそっとはがす。
【 作り方 ・ デコレーション】
１ ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器ですり混ぜる。続いて砂糖とヨーグルトを加えて混ぜる。
砂糖が溶けたら洋酒（あれば）を加えてひとまぜする。黄桃は缶汁を切って３ｍｍ厚にスライスする。
２ 板スポンジは短い方の辺を３等分して切る。まず１枚敷いて１のクリームの半量をパレット
ナイフ等で均等に塗り、黄桃の半量を並べる。その上に２枚目を乗せて、同様にクリームを塗り、
黄桃を飾る。最後に３枚目を重ね、ココアパウダーを茶漉しに入れてふりかける。好みの大きさに
スライスいていただく。
※好みの洋酒はブランデーやラム酒、グランマニエなどがオススメです。
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ココアとチーズの