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【 下準備 】
天板にオーブンシート等を敷いておく。
小麦粉はふるっておく。
卵は室温に戻し、黄身と白身に分ける。
オーブンは１８０℃に温めておく。
【 作り方 ・板状のスポンジケーキ】
１ 大きめのボウルに卵白を入れて、ハンドミキサー（なければ泡立器）で泡立てる。
表面が白っぽくなったら砂糖を２回に分けて加えながら、つやが出てピンと角が立つまで
しっかり泡立てる。ボウルをひっくり返しても落ちない位が目安。
２ １に卵黄加えて泡をつぶさないように良く混ぜ、続いてバニラエッセンスを入れて混ぜる。
３ ふるった粉を表面に振り入れる様にして加え、ゴムベラでさっくりと切る様に混ぜる。
９分通り混ざったら植物油を回し入れて、生地を底から上へすくう様にしてさっくり混ぜる。
４ 準備した天板に生地を流し、あればカード（なければゴムべら等で）で表面を平らにならして
温めたオーブンの中段で１０〜１２分焼く。中央に竹串をさして生地がついてこなかったら
出来上がり。オーブンから出し、ケーキクーラー等で５分ほど冷まして粗熱を取り、オーブン
シートごとポリ袋に入れて再びケーキークーラー等の上で完全に冷ます（乾燥を防ぐため。
ポリ袋の口は縛らないように）。冷めたらシートをそっとはがす。
【 作り方 ・デコレーション】
１ くるみは粗みじんに切って、オーブントースター等でからいりして冷ましておく。
小さめのボウルにココアと砂糖、ぬるま湯を入れて良く混ぜてチョコソースを作っておく。
２ スポンジはシートからはがした面を下にして、横の辺が長くなるようにシートの上に置く。
手前と奥の辺の端を斜めに切り落とす。
３ ボウルに生クリームを半量（１／２カップ）と1で作ったチョコソースの半量を加え、ボウルの
底を氷水で冷しながら泡立器で泡立てる。７分くらいに泡立ったら（泡立て器を持ち上げると、
たらりと落ちてクリームに筋が残るくらい）スポンジの全体にパレットナイフ等で全量を均等に
塗り広げ、くるみを散らす。
４ 生地の手前をそっと持ち上げて指先を使いながらひと巻きする。続けて生地が割れない様に
ていねいに隙間が出来ないように巻いていく。巻き終わりを下にしてシートでくるみ、シートの
両端をねじって閉じる。冷蔵庫で３０分ほど寝かせてクリームを落ち着かせる。
５ ４の片方の端を斜めに切り落とし、ケーキの上に乗せて切り株に見立てる。残りの生クリームと
チョコソースをボウルに入れて３と同様にして泡立て、８分くらいに泡立ったら（泡立て器を持ち
上げたら柔らかいツノが立つくらい）パレットナイフ等でケーキの周囲にまんべんなく厚めに
塗り広げる。フォークでクリームに筋をつけて木の模様を作り、茶こしにココアパウダーを入れて
ケーキの上から軽くふってデコレーションする。
※クリスマスの定番ケーキのひとつ、ブッシュ・ド・ノエル。気負わずに作れるよう、
少ない材料でも簡単に美味しく出来るものを考えてみました。スポンジにココアを２割ほど加え
クリームを白く塗ってホワイトノエルにしても綺麗で美味です。
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ブッシュ・ド・ノエル