万能・八方だし

【材料】（作りやすい分量）

かつおぶし
昆布
干ししいたけ
しょうゆ
酒
みりん

50ｇ
10ｇ
10ｇ
1と1/2カップ
1/2カップ
1/2カップ

夏のお素麺のつゆにも、和の汁ものにも煮物にも使える万能つゆ。一番だしは水を加えないため
日持ちします。調理によって水で希釈して使うタイプの調味料です。

　
【　作り方　】
１　昆布と干ししいたけはキッチンばさみ５ｍｍ幅に切ってなべに入れ、
　　かつおぶし、しょうゆ、酒、みりんも加えて一晩おく。

２　なべを火にかけ沸騰したら火を弱め、２～３分ほど煮てザルにあけて
　　濾して具と汁に分ける。汁は完全に冷めたら殺菌した瓶に入れて保存する。
　　(一番だし)

３　二番だしを取る。２で濾して残った具に２カップの水を加えて火にかける。
　　沸騰した火を弱めて３分ほど煮てザルにあけて濾す。

※濾した具はよく汁気を絞ってなべで空炒りし、砂糖・しょうゆ・
　　みりん等で味付けしてふりかけにすると無駄がありません。