赤しそジュース

【材料】（作りやすい分量）

赤しそ
砂糖
レモン汁
水

約２束分（２００ｇ）
４００ｇ
２００ｃｃ
６カップ

夏ならではの風味と爽やかな苦味のあるジュースです。
希釈したものを凍らせてシャーベットにしたり
大人向けには焼酎で割って飲むのがオススメ

　
【　作り方　】

１　赤しそはたっぷりの水でに放し流水でしっかり洗うって水気を切る。なべに分量の水を
　　加えて強火にかけ、沸騰してきたら赤しそを入れて１～２分ほど煮出す（写真１）。

２　ザルにガーゼか厚手のペーパータオルを敷いてボウルの上に乗せる。１の葉が
　　緑色になったら火を止めてザルにあけてこす（写真２）。赤しそはガーゼごと絞って
　　エキスを出し切る（写真３）。この時点で黒っぽい紫色の液体が出来る（写真４）

３　こした汁をなべに入れ、砂糖を加えて強火にかける。沸騰したら火を弱めてアクを取り、
　　２０分ほど煮詰める。煮詰めたらレモン汁を加えて３分煮る。レモン汁を加えると
　　鮮やかな赤紫色になる（写真５）　　粗熱が取れたら消毒したビンに詰める。
　　そのままシロップとしてかき氷にかけたり、冷水やソーダ水、お湯で３～５倍に割って飲む。