たらの磯部フライ

【材料】（４人分）

たらの切り身
しょうがの搾り汁
塩
酒
じゃがいも
パン粉
青のり
小麦粉
水
レモン・ゆず等の柑橘

４００ｇ
小さじ１
小さじ１
小さじ１
中２個
１カップ
小さじ２
大さじ４
大さじ３強
適宜

材料北欧名物フィッシュ＆チップスを青のりで和風にアレンジ。
しょうがの下味がアクセントです。
柑橘の絞り汁はたっぷりかけていただくのがオススメ。

　
【　作り方　】

　１　たらは一口大のそぎ切りにして、しょうがの絞り汁、塩、酒をまぶして
　　下味をつけて10分ほどおく。じゃがいもは皮をむいてごく細い千切りに
　　して流水で洗って、しっかりと水気を拭く。柑橘類は４～８等分に切る。
　　パン粉と青のりは混ぜてフライ衣を作っておく。
　　
２　揚げ油を１７０℃に熱して、1のじゃがいもの1/4量を加えて菜箸で
　　混ぜながら素揚げする。※細く切ったじゃがいもは、油に入れた時に
　　泡が出て鍋から油があふれ出るおそれがあるので必ず回数を分け、
　　少なめの量ずつ揚げる※じゃがいもがカリッとしたら取り出して残りも
　　同様に揚げてキッチンペーパー等でしっかり油を切る。
　　
３　続いてたらを揚げる。小麦粉を水で溶いてのりを作り、汁気を切った
　　たらをくぐらせて、１のフライ衣をつける。１７０℃に熱した油に入れ、
　　きつね色になるまで上下を返しながら揚げて油を切る。２のじゃがいもと
　　一緒に器に盛り、レモンを添える。塩（分量外）をふり、レモンを絞って
　　いただく。