焼き鯖のゆずみそマスタード

焼き鯖の
ゆずみそマスタード

【材料】（４人分）

さば(３枚におろした物)

ソースの材料
　粒マスタード
　砂糖
　みそ
　酒
　たまねぎ
　ゆずの絞り汁
　ゆずの皮のすりおろし

２尾分

大さじ４
大さじ３
大さじ３
大さじ１
小1/4個
大さじ１
１個分

鯖は両面をカリっと焼いてから、甘酸っぱいソースをたっぷりと絡めます。
このソースは肉でも魚でも、野菜にかけても美味しい万能たれ。
日持ちするのでたくさん作ってストックしておいても。

　
【　作り方　】

１　さばは一枚を３～４等分にそぎ切りにして水気をふいておく。
　　フライパンに植物油大さじ1/2(分量外)をひいて中火で熱し、
　　さばを並べ入れて焼く。両面がカリっとするまで焼いたら取り出して、
　　ペーパー等で余分な油を拭き取っておく。

２　１のフライパンの汚れをペーパー等で拭い、その中にたまねぎを
　　すりおろして加え、続いて粒マスタード、砂糖、みそ、酒も加えてよく
　　混ぜ合わせて火にかける。煮立ったらゆずの絞り汁と皮の
　　すりおろしを加え、ひと混ぜして取り出しておいたさばを加える。

３　さばにソースをからめるようにしてひと煮したら出来上がり。
　　器に盛って上からソースを乗せるようにかける。