さばのみそトマト炒め

さばのみそトマト炒め・中華風

【材料】（４人分）

さば（3枚おろし）
たまねぎ
にんじん
ゆでたけのこ
ピーマン
生しいたけ
にんにく
トマト
中華だし
みそ
片栗粉

1/2尾
中１個
８０ｇ
１００ｇ
２個
３枚
ひとかけ
大１個
１袋（１０ｇ）
大さじ２
適宜

みそとトマトのコンビは以外に相性が良く、合わせる素材を選ばない味になります。
さば以外に鶏肉や豚肉、えびでも美味しく出来ます。

　
【　作り方　】

１　さばは一口大のそぎ切りにして、酒・しょうゆ各小さじ１（分量外）に
　　10分ほど漬けておく。

２　たまねぎは縦半分に切り芯を取ってくし型に切る。たけのことにんじんは
　　３ｍｍ厚のいちょう切りにする。ピーマンは縦半分に切って種を取り
　　一口大の乱切りに、生しいたけは石づきを落としていちょう切りにする。
　　にんにくはみじん切りにする。

３　１の汁気をよく切って、全体に片栗粉を薄くまぶす。
　　中華鍋または大きめのフライパンに植物油を多めに入れて
　　火にかけ、油が温まったらさばを入れて両面がきつね色に
　　なるよう揚げ焼きにして取り出しておく。

４　３の中華鍋の汚れをキッチンペーパー等でぬぐって、再び植物油を
　　加えて強火にかける。油が温まったら、にんにく、たまねぎ、たけのこ、
　　にんじん、しいたけを加えて炒める。全体に油が回ったらトマトを
　　すりおろして入れピーマンも加えて中火にして煮込む。にんじんに
　　火が通ったら３を加え、みそも加えて全体をざっと混ぜて軽く煮込む。
　　器に盛っていただく。

※３の手順でさばに８割くらい火を通すようにするのが美味しさのコツ。
　最後に調味料を入れてから完全に火を通るようにすれば、さばが
　パサパサせず美味しく仕上がります。