かきのマリネフライ

【材料】（４人分）

かき
柑橘の絞り汁
(ゆず・　レモン・だいだい等)
しょうゆ
葉野菜の千切り

衣の材料
　たまご
　パン粉
　パセリのみじん切り
　小麦粉

４００g
大さじ１強

小さじ1/2
適宜

１個
１カップ
小さじ２
適宜

下味に香りのよい柑橘の絞り汁を使い、臭みを消し、かきの旨みを
凝縮させます。出来上がりの酸味はほんのりの感じる程度。
葉野菜はキャベツやレタスなどお好みのものをたっぷりと。

　
【　作り方　】

１　かきは目の粗いザルに入れてたっぷりの塩をふって軽く手で
　　もむようにして汚れとぬめりを取る。流水にさらしながら塩を洗い
　　キッチンペーパー等で水気をしっかり切ってボウルに入れる。
　　柑橘の絞り汁としょうゆを加えて手で軽く揉み込み、１０分ほどおいて
　　味をなじませる。

2　パン粉とパセリのみじん切りを混ぜてフライ衣を作る。葉野菜は
　　洗って千切りにし、水気を切っておく。たまごは小さいボウルに溶きほぐす。

３　１のかきの水気をしっかりと拭き取り、全体に小麦粉をまぶし、続いて溶いた
　　たまごをくぐらせて２のフライ衣をつける。軽く握るようにして形を整える。

４　１８０℃に熱した油に入れ３を揚げる。下になっている側がきつね色になったら
　　ひっくり返し両面に色がついたら引き上げて油を切る。器に葉野菜と一緒に盛り、
　　ソース等好みの調味料でいただく。

※低温で長く揚げる身が縮むので、高温でさっと揚げるのがコツ。１８０℃で
　両面を返しながら１分～１分半を目安にして下さいです。