【 材 料 】（４人分）

　
【　作り方　】

１　白菜は葉と軸を分けて軸は一口大のそぎ切りに、葉はざく切りにする。
　　たまねぎは半分に切って薄切りに、にんじんは３ｃｍ長さの短冊切りにする。
　　かきは流水でよく洗って水気を切っておく。
　　ブールマニエ用のバターは室温に戻しておく。

２　小鍋にかきのスープ煮用の材料すべてを入れて火にかけ、煮立ったらかきを加える。
　　かきがふっくらとしたら火を止めてそのまま冷ます。

３　別の鍋に植物油小さじ２（分量外）を入れ中火にかけ、たまねぎを加えて炒め、
　　しんなりしたらにんじんと白菜の軸を加え炒め合わせる。全体に油が回ったら
　　２のゆで汁をザル等でこして加え、白菜の葉も加えてひと混ぜしてふたをして５〜６分煮る。

４　室温に戻したバターと小麦粉を小さめのボウルに入れてよく混ぜ合わせて
　　ブールマニエを作っておく。白菜の軸が柔らかくなったら牛乳を加え、煮立ったら
　　ブールマニエを加えてとろみがつくまで煮る。最後にかきを加えて、塩・こしょうで味を整える。
　　器に盛ってパセリのみじん切りを散らす。

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