いわしのごま煮

【材料】（４人分）

小いわし
水
しょうが
酒
しょうゆ
砂糖
白練りごま
コチュジャン
白ごま

400ｇ
1と1/2カップ
ひとかけ
大さじ１
大さじ１と1/2
小さじ１
大さじ２
小さじ２～大さじ２
適宜

いわしを練りごまで味付けした濃厚な煮物。コチュジャンは分量にかなりの幅を持たせています。
お好みの量で加減して下さい。

　
【　作り方　】

１　いわしは頭を落とし、腹を開いて内臓をかき出す。流水で
　　よく洗って水気を拭いておく。

２　平鍋に水としょうがを加え強火にかける。煮立ったらいわしを
　　出来るだけ重ならないように並べ入れて、酒、しょうゆ、砂糖を
　　回し入れる。火を弱めて落としブタをし、１０分ほど下煮する。

３　白練りごまとコチュジャンをボウルに入れ、２の煮汁を少々
　　加えながら溶き伸ばし、ゆるいクリーム状になったらなべに
　　回し入れ更に５分ほど煮る。煮汁にとろみがついたら
　　火を止めて器に盛り、白ごまを指先でひねるようにして
　　つぶしながらかける。

※コチュジャンは分量は最小の量だと隠し味程度で辛味は
　ほとんど感じられません。青魚とコチュジャンの相性はとても
　良いのでお好みで増やしてどうぞ。