いかとなすのこってり煮

【材料】（４人分）

するめいか
なす
青じそ

煮汁の材料
　水
　酒
　しょうゆ
　砂糖

２はい
大５～６本（約５００ｇ）
４～５枚

1/4カップ
1/4カップ
大さじ３
大さじ１

なすを軽く揚げて煮るので、こっくりとした味わいになります。
いかは火を通しすぎると硬くなるのであまり
煮すぎないようにしましょう。

　
【　作り方　】

１　なすはガクを取りヘタを落として縦半分に切る。大きいものは長さを半分にする。皮目に５ｍｍ幅に
　　浅く切れ目を入れて５分ほど水に漬けてアクを抜いてザルにあける。青しそは千切りにする。

２　いかは頭とワタを静かに引き抜き、えんぺらの部分を外す。胴は１ｃｍ幅の輪切りに、足の部分は
　　目の下で切り離してクチバシを取り、２～３本ずつに切り分ける。

３　揚げ油を中温に熱し、なすの水気をよく拭いて皮目を下に入れ、油にくぐらす程度にさっと揚げる。
　　ペーパータオルなどで余分な油は拭き取っておく。

４　平なべまたは径の大きいフライパンに煮汁の材料をすべて入れ、強火で煮立て、２のいかを加えて
　　１分ほど軽く火を通して取り出す。続いて３をなるべく重ならないように並べ入れ、強火で煮る。
　　汁気が煮詰まって来たら、取り出しておいたいかを加え、ひと煮にする。
　　器に持って青しその千切りを上に乗せる。

※薬味のあしらいは、みょうが、針しょうがでも美味です