【 材 料 】（４人分）

　
【　作り方　】

１　いかは頭とワタを静かに引き抜き、胴と足の部分に分ける。胴は
　　軟骨を取り除き中をよく洗って水気を拭いておく。足の部分は
　　目の下で切り離してクチバシを取り、小さく刻む。

２　タネを作る。豆腐は重しをして２〜３時間水切りするか、熱湯で
　　さっとゆでてふきんに取り、固く絞って水気を切って万能こし器
　　などで裏ごしする。パセリとにんにくはみじん切りにする。

３　２をボウルに加え、続いてパン粉、粉チーズ、塩・こしょう、たまごを
　　加えてよく混ぜて、１で刻んだいかの足を加えて混ぜ、ひとまとめに
　　しておく。

４　いかの胴に３のタネを隙間が出来ないように少しずつ詰める。
　　つま楊枝で縫うように口を閉じて水気を拭く。フライパンに油を
　　ひいて熱し、温まったらいかを加え両面に軽く焼き色がつくように
　　ひっくり返しながら焼く。

５　ソースを作る。トマトはヘタを取り皮ごと粗くみじん切りにし、
　　にんにくは薄切りにして４のフライパンに加える。塩、こしょう、
　　しょうゆ、酒、月桂樹の葉も加え煮立ったらフタをして弱火で
　　１０分程度煮る。時々いかの上下を返して全体をソースに
　　からめる。

６　いかの胴を取り出して食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、
　　ソースを添えていただく。

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