【 材 料 】（４人分）

　
【　作り方　】

１　えびは殻をむいて厚みを半分に切って背わたを取り、
　　半分の長さに切る。しめじは石づきを切り落として
　　小房に分ける。細ねぎは小口切りにする。

２　油揚げは破らないように袋状にはがして熱湯でさっとゆで、
　　油抜きしてざるにあける。粗熱が取れたら手で軽く水気を絞る。

３　長いもは皮をむいてすりおろし、塩小さじ1/2としょうゆ
　　少々（分量外）で下味をつけて１を加えて混ぜる。
　　２の油揚げに大きめのスプーンなどで等分に流し入れ、
　　つま楊枝で口を留める。

４　なべにだし汁加えて強火にかけ、煮立ったら酒、しょうゆ、
　　みりんを加え、続いて３を油揚げの口を上にして並べ入れる。
　　再び煮立って来たら中火にしてフタをし、１２〜１５分ほど煮る。
　　器に持り、煮汁を回しかけていただく。

※このレシピで使用した油揚げは７ｃｍ角の小さめタイプです。
　これより大きい油揚げを使う場合は長さを半分に切って
　同様に作って下さい。油揚げの口はかんぴょうで結んでも可。

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