【 材 料 】（４人分）

　
【　作り方　】

１　米は洗って、同量またはやや少なめに水を加え、
　昆布（７×７ｃｍくらい・分量外）を加えてやや硬めに炊き上げる。
　あじの開きはグリル等でこんがり焼いて身をほぐしておく。
　きゅうりは薄くスライスして塩小さじ１（分量外）をふってしばらくおき、
　水気を絞っておく。青しそは千切りにしてさっと水洗いし、水気を切っておく。　

２　たまごは小さめのなべに割りいれてほぐし、砂糖小さじ１と
　　酒大さじ１（分量外）を加えて混ぜて中火にかける。
　　菜箸４〜５本で絶えず混ぜながら炒って細かい炒りたまごを作る。

３　合わせ酢を作る。梅干は種を取って包丁で叩いて細かくしてボウルに入れる。
　　酢と砂糖、塩も加えてよく混ぜておく。

４　飯台か大きめのボウルに炊いたご飯を加え（昆布は取り出す）、
　　３の合わせ酢をしゃもじに添わせるようにして回し入れ、切るように混ぜて
　　すし飯を作る。ほくしたあじ、きゅうり、炒りたまご、白ごまを加えて
　　手早く均一に混ぜ合わせる。

５　器に盛って千切りにした青しそを散らしていただく。

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