あじと青じそのフライ

【材料】（４人分）

青あじ（小さめ）
青じそ
練り辛子
しょうゆ
パン粉・小麦粉
溶きたまご
きゅうり
プチトマト

12尾
15枚
大さじ1
大さじ1
適宜
1個分
1本
8個

アジフライに夏の香りの青しそをプラスしました。味の決め手はあじに塗る辛子しょうゆ。
高温で揚げるので辛みは全く残らず、魚独特の臭み消して旨みをプラスしてくれる優れもの。
たっぷりめに塗った方が美味しく仕上がります。

　
【　作り方　】

１　きゅうりはごく細い千切りに、青じそは３枚を千切りにして
　　混ぜ合わせておく、青じその残りの12枚は洗って水気を
　　よく拭いておく。プチトマトは薄くスライスする。

２　あじはぜいごを取り、頭を付け根から胸びれに向かって斜めに
　　切り落とす。内臓をかきだし、背中側から中骨に添って包丁を
　　少しずつ入れる。腹側ギリギリまで切れ込みが入ったらひっくり
　　返し反対側も開いて行く。中骨に添って尾の方へ包丁を滑らせる
　　ように入れて行き、尾まで到達したら骨を切り落とす。腹骨を薄く
　　そぎ落として流水で洗い、水気をよく拭いておく。

３　ボウルに練りがらしとしょうゆを加えてよく混ぜ合わせ、
　　あじの腹側に塗ってその上に青じそを貼りつける。小麦粉、
　　溶きたまご、パン粉の順に衣をつけ、１８０℃の油で上下を
　　返しながらきつね色に色づくまでカリっと揚げる。

４　器に1の野菜と３を盛り付ける。好みでレモン塩、ポン酢等かけて
　　いただく。