あじのさんが焼き

【材料】（４人分）

青しその葉
あじ
細ねぎ
しょうが
にんにく
みそ
塩
片栗粉

12枚
中５尾
1/2束
1/2かけ
1/2かけ
大さじ１
少々
適宜

青しその香りがすがすがしい夏ならではの一品。冷酒やビールにも良く合います。
あじの代わりにさんまで作っても美味。

　
【　作り方　】

１　あじはぜいごを取って３枚におろし、小さく切ってから包丁でたたいて
　　粗いミンチ状にする。続いて細ねぎをみじん切りにして、あじに混ぜて
　　更にたたく。

２　１がよく混ざってなめらかになったらボウルに移し、にんにくとしょうがを
　　すりおろして加え、みそと塩も加えてよく混ぜる。　

３　青しその葉の裏側に片栗粉をまぶし、10等分した２のタネを平らに
　　ならして塗り、上からも片栗粉をふって（茶こしに入れてふるうと
　　仕上がりが美しい）おく。残りも同様にして作る。
　　
４　フライパンに油少々を入れて弱めの中火にかけ両面を焼く。まず
　　具の面から焼き、しっかり火を通してからひっくり返し、青しそ側を
　　さっと焼くのがコツ。器に盛ってポン酢など好みのものでいただく。