【 材 料 】（４人分）

　
【　作り方　】

１　米は洗って同量よりやや少なめに水を加え、昆布（７ｃｍ×７ｃｍ・分量外）を加えて
　　堅めに炊きあげる。合わせ酢の材料をボウルに入れて良く混ぜ砂糖を溶かしておく。
　　みつばは洗って水気を拭いておく。

２　あさりは殻同士をこすり合わせるようにして洗い、なべに入れ酒を加えてフタをして
　　強火にかける。沸騰したら中火に落とし、あさりの口が全部開くまで蒸し煮にする。
　　殻から身を取り出し、蒸し汁と身を分けておく。

３　ごぼうはささがきにして水にさらす。にんじんは２ｃｍ長さの千切りに、わかめは塩を
　　洗い流したっぷりの水で５分ほど戻して１〜２ｃｍ長さに切る。しょうがの薄切りは千切りにする。

４　２の蒸し汁に３のごぼうとにんじんを加えて火にかける。ごぼうに火が通ったらしょうゆを加え、
　　煮汁がわずかになったら
　　わかめ、あさりの身、しょうがを加えてひと煮する。

５　飯台か大きめのボウルに炊いたご飯を加え（昆布は取り出す）、1の合わせ酢をしゃもじに
　　添わせるようにして回し入れ、切るように混ぜてすし飯を作る。４を加え手早く均一に混ぜ合わせる。

６　錦糸卵を作る。たまごはボウルに割り入れて砂糖・塩少々（分量外）を加えてよく混ぜる。
　　フライパンを熱して薄く油をひき、１／２量たまご液を流し入れて直系１８〜１９ｃｍくらいに広げる。
　　表面が乾いたら裏返してさっと乾かす程度に焼いて取り出す。残りも同様にして作り、半分に切って
　　重ねて細切りにする。

７　５のすし飯を器に山高に盛り、６の錦糸卵をふんわりと乗せ三つ葉を散らす。

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