あさりとわかめのちらし寿司

あさりは蒸し煮にして身だけを取り出し後から合わせるのがコツ。
　　こうすると身が堅くならず旨みが他に野菜にも移ります。
錦糸卵にせず、薄焼き卵で包んでふくさ包みにしてもＯＫ。

<材料>（４人分）
米　　　　　　　　３合
あさり　　　　　　６００ｇ（殻付き）
塩蔵わかめ　　　　２０ｇ
ごぼう　　　　　　中１本
にんじん　　　　　１／３本
酒　　　　　　　　１／２カップ
しょうゆ　　　　　大さじ１
しょうがの薄切り　１枚
たまご　　　　　　２個
みつば　　　　　　適宜

合わせ酢の材料
　酢　　　　　１２０ｃｃ
　砂糖　　　　大さじ1と１／２
　塩　　　　　　少々

<作り方>
１　米は洗って同量よりやや少なめに水を加え、昆布（７ｃｍ×７ｃｍ・分量外）を加えて堅めに炊きあげる。
　　合わせ酢の材料をボウルに入れて良く混ぜ砂糖を溶かしておく。みつばは洗って水気を拭いておく。

２　あさりは殻同士をこすり合わせるようにして洗い、なべに入れ酒を加えてフタをして強火にかける。
　　沸騰したら中火に落とし、あさりの口が全部開くまで蒸し煮にする。殻から身を取り出し、蒸し汁と身を分けておく。

３　ごぼうはささがきにして水にさらす。にんじんは２ｃｍ長さの千切りに、わかめは塩を洗い流したっぷりの水で
　　５分ほど戻して１〜２ｃｍ長さに切る。しょうがの薄切りは千切りにする。

４　２の蒸し汁に３のごぼうとにんじんを加えて火にかける。ごぼうに火が通ったらしょうゆを加え、煮汁がわずかになったら
　　わかめ、あさりの身、しょうがを加えてひと煮する。

５　飯台か大きめのボウルに炊いたご飯を加え（昆布は取り出す）、1の合わせ酢をしゃもじに添わせるようにして回し入れ、切るように混ぜてすし飯を作る。４を加え手早く均一に混ぜ合わせる。

６　錦糸卵を作る。たまごはボウルに割り入れて砂糖・塩少々（分量外）を加えてよく混ぜる。
　　フライパンを熱して薄く油をひき、１／２量たまご液を流し入れて直系１８〜１９ｃｍくらいに広げる。
　　表面が乾いたら裏返してさっと乾かす程度に焼いて取り出す。残りも同様にして作り、半分に切って重ねて細切りにする。

７　５のすし飯を器に山高に盛り、６の錦糸卵をふんわりと乗せ三つ葉を散らす。