あさりとれんこんのごま味グラタン

あさりとれんこんの
ごま味グラタン

【材料】（４人分）

あさり
れんこん
しめじ
酒
シュレッドチーズ
あさつき

ソースの材料
　白練りごま
　しょうゆ
　おろししょうが４００g
３００ｇ
１パック
大さじ２
適宜
適宜

大さじ３
小さじ１
1/2かけ分

あさりの蒸し汁をソースに加えて旨みを閉じ込めました。
れんこんは厚めに切るのでシャキシャキの食感。コクのある和風グラタンです。

　
【　作り方　】

１　れんこんは皮をむいて７ｍｍ幅のいちょう切りにして水にさらし、ザルに
　　あけて水気を切る。しめじは石づきを落とし小房に分けておく。

２　フライパンに植物油小さじ１（分量外）を加えて火にかけ、１を加えて
　　強火で炒める。れんこんに焼き色がついたら塩・こしょう少々（分量外）で
　　下味をつけ火を止める。

３　あさりは殻同士をこすり合わせるようにして洗い、水を切る。なべにあさりと
　　酒を加えてフタをして強火にかける。沸騰してあさりの口が開いたら火を
　　止めてあさりを取り出す。2/3量は殻から外して身だけにし、残りの1/3量は
　　飾り用にそのまま殻をつけておく。

４　２の鍋に残ったあさりの蒸し汁にソースの材料をすべて加えてよく混ぜながら
　　火にかける。軽くとろみがついたら火からおろす。

５　薄く油を塗った耐熱容器に２と３を等分に入れ、その上から４のソースを回し
　　かけ、その上にシュレッドチーズを適宜散らす。１８０℃に温めたオーブン
　　またはオーブントースターで１０分程焼く。小口切りにしたあさつきを
　　散らしていただく。