焼き鶏の南蛮漬け


鶏はグリルなどで表面に焦げ目がつくくらい焼くと
香ばしさが加わり風味がアップします。
　　季節の野菜を同様にグリルで焼いて漬け込んでも美味。　　

<材料>（４人分）
鶏肉　　　　　　４００ｇ（もも肉、胸肉など好みで）
たまねぎ　　　　中１個
しめじ　　　　　　１パック

漬け汁の材料
　出し汁　　　１／４カップ
　酢　　　　　　大さじ３
　しょうゆ　　　大さじ２
　砂糖　　　　　小さじ１
　赤唐辛子　　１本（好みで）

<作り方>

１　鶏肉は塩小さじ１程度をまぶして全体にすり込む。ガスグリルか焼き網で中心に火が通るまでこんがりと焼いて粗熱を取る。

２　たまねぎは繊維を絶つ方向で１cm幅に切り、しめじは小房に分ける。
　　厚手の小鍋にしめじを入れ、酒大さじ１と塩小さじ１／２（分量外）をふって中火にかける。
　　煮立ったら弱火にしてフタをし、火が通るまで蒸し煮にする。赤唐辛子は種を取って小口切りにする。

３　漬け汁の材料を大きめのバットなどにすべて入れ、２を加えて（しめじは蒸し汁ごと加える）
　　よく混ぜておく。１の粗熱が取れたら温かいうちに一口大に切り、２に漬け込む。
　　時々上下を返しながら漬け汁をなじませる。全体が漬け汁にからまり、味がなじんだら器に盛りいただく。