ささみの冷しゃぶ・梅びたし

ささみの冷しゃぶ・
梅びたし

【材料】（４人分）

鶏ささみ
きゅうり
大根
片栗粉

梅干
漬け梅の赤しそ
だし汁
しょうゆ

５～６本（約２５０ｇ）
中１本
２００ｇ
適宜

大２個
少々（あれば）
１カップ
小さじ２

おなじみの冷しゃぶを鶏ささみでアレンジ。
ささみを梅だれに漬けて冷すのと
添える野菜の水気をしっかり切るのがコツです。

　
【　作り方　】

１　梅干は種を取って包丁で細かく叩き、赤しそもみじん切りにしてボウルに入れ、
　　だし汁としょうゆを加えて混ぜて冷蔵庫で冷しておく。

２　鍋に湯を沸かし、ボウルに氷水を用意する。
　　ささみは筋を取って、１本が５～６枚になるようにそぎ切りにし、
　　両面に薄く片栗粉をはたいて、煮立った湯にそっと入れてゆでる。
　　水面に上がってきたらすくい取って氷水に放す。
　　冷めたら固く絞ったふきんなどで手早く水気を取り、１のたれに漬けて更に冷蔵庫で冷しておく。

３　きゅうりと大根は４～５ｃｍ長さの千切りにして水に放してパリっとさせ、よく水気を切っておく。

４　３を器に敷き、２のささみを並べて残ったたれを回しかけていただく。