茶碗蒸し

定番・茶椀蒸し

【材料】（４人分）

たまご
だし汁
えび
干ししいたけ
鶏ささみ
ぎんなん（水煮）
ゆずの皮
三つ葉
塩
しょうゆ
みりん

３個
１と1/2カップ
４尾
小４個
80ｇ
8粒
適宜（あれば）
適宜
小さじ1/2
小さじ１
小さじ1

茶わん蒸しを上手に作るコツは二つ。まず充分に蒸気が上がっている蒸し器に容器を入れること。
次に最初の２分だけ強火で、すぐに火を弱めて火を通して行く事。中に入れる具やあしらいを季節で変えてどうぞ。

　
【　作り方　】

１　干ししいたけはぬるま湯1/2カップ（分量外）で戻して（戻し汁は
　　後で使う）石づきを落としておく。鶏ささみは一口大のそぎ切りに、
　　えびは殻をむいて背わたを取って縦半分に切り小さめのボウルに
　　入れてしょうゆ小さじ１（分量外）をからめておく。

２　ボウルにたまごを割り入れ、泡立てないようにときほぐす。だし汁と
　　干ししいたけの戻し汁を少しずつ加えて混ぜ合わせ、塩、しょうゆ、
　　みりんを加えて調味し卵液を作る。

３　それぞれの器に１を等分に並べ入れ、２の卵液も等分に加える。
　　蒸気の上がった蒸し器でまず強火で２分、すぐに弱火にして８～10分
　　ほど蒸す。竹串を刺してにごった汁が出てこなかったら出来上がり。
　　三つ葉とゆずの皮のそいだもの（あれば）を上に乗せ、フタをしてから
　　食卓に出す。