【 材 料 】（４人分）

　
【　作り方　】

１　干ししいたけは150ｃｃのぬるま湯で戻し、（戻し汁は取っておく）
　　軸を落として細切りにする。ピーマンは種を取って細切りに、
　　にんじん、たけのこも細切りにする。しょうがは千切りに、春雨は
　　キッチンばさみで２〜３等分に切る。

２　フライパンに植物油小さじ２（分量外）を加えて火にかけ、
　　豚ひき肉としょうがを加えて炒める。肉の色が変わったら
　　干ししいたけ、たけのこ、にんじん、ピーマンの順に加え、
　　その都度均一になるよう混ぜ合わせる。

３　全体に油が回ってしんなりして来たら、干ししいたけの戻し汁と
　　合わせ調味料を加えて炒める。続いて春雨を加えて水分を
　　吸わすように炒め、汁気が少なくなって来たら水溶き片栗粉
　（分量外・片栗粉小さじ１を水小さじ２で溶いたもの）を回し入れて
　　手早く混ぜながらとろみをつける。とろみがついたらバットに移して
　　冷ましておく。

４　春巻きの皮をひし形になるよう置き、中央よりやや手前の場所に
　　３を乗せ、皮の手前を持ち上げて具を包むように折り、両脇を
　　たたんで空気が入らないよう、きつめに向こう側にくるくると巻く。
　　巻き終わりに小麦粉のり（小麦粉大さじ３を水大さじ２で伸ばしたもの
　　・分量外）を指で薄く塗って手で軽く押さえてはがれないようくっつける。
　　合わせた部分を下にして置き、同様に残りも作る。

５　低温〜中温（160℃〜170℃）の油に入れ、時々上下を返しながら
　　カリッときつね色になるまでじっくり揚げる。好みで酢じょうゆや
　　練り辛子をつけていただく。

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