牛すじのおでん

こくのあるスープなので、
淡白なおでんだねがよく合います。
　残ったスープは１度濾して、おからを煮たり切干大根を煮ても。


 

<材料>
　　　牛すじ肉　　　　　　 300g
　　　大根　　　　　　　　1/2本（２ｃｍの輪切りにし、下ゆでする）
　　　こんにゃく　　　　　１枚（三角形に切って下ゆでする）
　　　卵　　　　　　　　　 ４個（固ゆでにして殻をむく）
　　　里芋　　　　　　　　８個（皮をむいておく）
　　　根昆布　　　　　　　２枚（食べよい大きさに切り、２カップの水に
　　　　　　　　　　　　　　　　つけて柔らかく戻し結び昆布にする）
　　　厚揚げ　　　　　　　２枚（熱湯をかけて油抜き）
　　　おでんだね　　　　　適宜（熱湯をかけて油抜き）

スープの材料
　　　　　　だし　　　　　　　　１０カップ　
　　　　　　しょうゆ　　　　　　大さじ４〜６
　　　　　　酒　　　　　　　　　大さじ２〜３　
　　　　　　みりん　　　　　　　大さじ２〜３
　　　　　　塩　　　　　　　　　少々

<作り方>
１　牛すじ肉は熱湯で２、３分ほど煮て余分な油とアクを取り、ざるにあげる。
　一口大に切り、食べやすいように竹串にさしておく。

２　深なべに１と根昆布の戻し汁とだしを入れ強火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取りながら１時間ほど煮る。

３　更に大根・こんにゃく・根昆布・卵を加え１５分ほど煮る。　

４　里芋・厚揚げ・おでんだねを加えて弱火で煮こむ。　

５　よく味がなじんだら器に取り、好みで練り辛子を添えていただく。