きのこ入りビーフ・ストロガノフ

きのこ入り
ビーフストロガノフ

【材料】（４人分）

牛薄切り肉
マッシュルーム
生しいたけ
しめじ
えのきだけ
エリンギ
たまねぎ
にんにく

トマト缶
洋風だし
赤ワイン（又は酒）
濃厚ソース
ウスターソース
砂糖
バター

100ｇ
５～６個
４枚
１パック
100ｇ
１パック
中２個
ひとかけ

大１缶
１袋
大さじ２
大さじ２
大さじ１
大さじ１
ひとかけ

きのこのうまみがたっぷり詰まった洋風のおそうざい。酸味が強い場合は砂糖の量を倍にするか、生クリームを少量加えるとまろやかな味になります。ご飯以外にパスタやパンにも合うおかずです。

　
【　作り方　】

１　生しいたけは石づきを落とし、マッシュルームは汚れていたら
　　紙などで払って薄切りにする。えのきだけは石づきを落として
　　半分の長さに切り、ほぐす。えのきだけも石づきを落として
　　小房に分ける。エリンギは半分の長さに切って薄切りにする。　

２　にんにくはみじん切りに、たまねぎは薄切りにする。牛肉は
　　２ｃｍ幅に切って軽く塩・こしょう（分量外）をふってなじませておく。

３　なべを中火にかけ、植物油大さじ１／２（分量外）を入れて
　　２の牛肉を炒め、色が変わったら取り出しておく。同じなべに
　　植物油大さじ１程度（分量外）を足して火にかけ、にんにくと
　　玉ねぎを加えて炒める。たまねぎがしんなりしたら１を加えて炒める。

４　全体に油が回ったら２を戻して入れ、赤ワイン（または酒）を
　　加えて強火にし、すぐに缶のトマトをつぶしながら加え、
　　洋風だしも加えて混ぜる。濃厚ソース、ウスターソースも加えて
　　10分ほど軽く煮込む。

５　汁気に軽くとろみがついたらバターを加えて味を見て、塩こしょうを適宜
　　加えて調整する。器に盛ったご飯に添え、あればパセリのみじん切りを
　　散らしていただく。