きのこ入りビーフ・ストロガノフ

きのこのうまみがたっぷり詰まった洋風のおそうざい。酸味が

　強い場合は砂糖の量を倍にするか、生クリームを少量加えると

　まろやかな味になります。ご飯以外にパスタやパンにも合うおかずです。

<材料>（４人分）
牛薄切り肉　　　　１００ｇ
マッシュルーム　　５０ｇ（５～６個）
生しいたけ　　　　４枚
しめじ　　　　　　　１パック
えのきだけ　　　　１袋（１００ｇ）
エリンギ　　　　　　１パック（約１００g）
たまねぎ　　　　　　中２個
にんにく　　　　　　ひとかけ

トマト缶　　　　　　　　大１缶（カットタイプ）
洋風だし　　　　　　　１袋
赤ワインまたは酒　大さじ２
濃厚ソース　　　　　　大さじ２
ウースターソース　　大さじ１
砂糖　　　　　　　　　大さじ１
バター　　　　　　　　ひとかけ

１　生しいたけは石づきを落とし、マッシュルームは汚れていたら紙などで
　　払って薄切りにする。えのきだけは石づきを落として半分の長さに切り
　　ほぐす。えのきだけも石づきをおとして小房に分ける。エリンギは半分の
　　長さに切って薄切りにする。　

２　にんにくはみじん切りに、たまねぎは薄切りにする。牛肉は２ｃｍ幅に
　　切って軽く塩・こしょう（分量外）をふってなじませておく。

３　なべを中火にかけ、植物油大さじ１／２（分量外）を入れて２の牛肉を炒め、
　　色が変わったら取り出しておく。同じなべに植物油大さじ１程度（分量外）を
　　足して火にかけ、にんにくと玉ねぎを加えて炒める。たまねぎがしんなりしたら
　　１を加えて炒める。

４　全体に油が回ったら２を戻して入れ、赤ワイン（または酒）を加えて強火にし、
　　すぐにトマト缶と洋風だしを加えて混ぜる。濃厚ソース、ウスターソース、を加えて

５　汁気に軽くとろみがついたらバターを加えて味を見て、塩こしょうを適宜
　　加えて調整する。器に盛ったご飯に添え、あればパセリのみじん切りを

　　散らしていただく。