【 材 料 】（４人分）

　
【　作り方　】

１　皮を作る。ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れて全体をかき混ぜる。
　熱湯を一気に注ぎ入れ、手早く 菜箸やフォークで湯が全体に
　行き渡るようにかき混ぜる。粗熱が取れたら、手でボウルの内側に
　ついた粉を生地でこするようにしながら混ぜて行き、なめらかになるまで
　十分にこねる。なめらかになったら 生地を丸く整え、ラップで包んで
　常温で30分ほどおいてなじませる。

２　具を作る。キャベツは熱湯でしんなりするまでゆでてザルにあけ、
　　粗熱が取れたらみじん切りにして 水気をしっかりと絞っておく
　　(しっかり絞らないと水っぽくなる)。にんじん、生しいたけは
　　みじん切りに、にんにく、しょうがもみじん切りにする。にらは
　　小口切りにする。

３　ボウルに豚ミンチを加え塩、しょうゆ、酒、こしょうを加えて粘りが出る
　　まで手でよく混ぜる。続いて２を加えてぎゅっともみ込むようにして
　　よく混ぜる。最後にごま油を加え、全体を混ぜラップをして冷蔵庫で
　　休ませる。

４　１の生地をまな板の上にのせてまず４等分に切る。それぞれを
　　直径２ｃｍ程度の棒状にのばし、さらにそれを ９等分になるように
　　切る。(扱いづらかったら打ち粉をしながら)切り口を上にしておき、
　　手のひらでぎゅっと 押しつけて円形につぶし、皮を少しずつ回し
　　ながら麺棒で外から内に向かって伸ばして直径８ｃｍくらいの
　　大きさにする。伸ばした生地はくっつかないように打ち粉を軽く
　　まぶして並べておく。

５　伸ばした生地の中心に３を大さじ１程度乗せてひだを作りながら
　　閉じて行く。フライパンを熱して植物油 (分量外)を入れ全体に広げ、
　　餃子を並べ入れて中火で４〜５分焼いて皮にこんがりときつね色に
　　なるくらいに 焼き色をつける。焼き色がついたら熱湯をフライパンの
　　底から５ｍｍ程度の高さになるだけの量を注いで、フタをして５〜６分
　　蒸し焼きにする。皮が透き通ってきたらフタをあけて火を強め、
　　フライパンを軽くゆすりながら 水分を完全にとばす(水分が残っている
　　と皮がフライパンにくっつきやすくなる)。器に盛って辛子醤油やポン酢
　　などでいただく。

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