和風・酢辣湯

【 材 料 】(4人分)

豚肩ロース薄切り肉
豆腐
えのきだけ
貝割れ大根
梅干し
しょうが
だし汁
赤とうがらし
しょうが

しょうゆ

片栗粉
200g
1丁
100g
1パック
大4個
ひとかけ
6カップ
1〜2本
ひとかけ
大さじ2
大さじ2と1/2
小さじ1
小さじ1
中華料理の酸っぱくて辛いスープ酢辣湯を、梅干しとだし汁で
和風にアレンジ。穏やかな酸味とピリ辛で後を引くスープになりました。
ゆでたうどんやそうめんを入れても美味しい。

 
【 作り方 】

1 豚肉は細く切って塩、こしょう少々(分量外)をからめ、続いて
  片栗粉を加え揉み込んでおく。しょうがはみじん切りにし、
  赤とうがらしはヘタを取り種を除いておく。えのきだけは石づきを
  落として半分の長さに切り、貝割れ大根は根を切り落としてよく洗っておく。

2 なべに植物油小さじ2(分量外)を加えて中火にかけ、しょうがと
  赤とうがらしを加えて炒める。香りが出てきたらだし汁を加えて強火にし、
  沸騰したら豚肉をほぐしながら加える。アクが出てきたらすくっておく。

3 梅干しは手でちぎって種ごと加え、酒、しょうゆ、塩、えのきだけを加えて
  2〜3分煮る。最後に豆腐を加えてひと煮し、味をみて塩適宜で調える。

4 梅干しの種と赤とうがらしを取り除いて器によそい、貝割れ大根を
  あしらいに乗せる。

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