和風・酢辣湯

【材料】（４人分）

豚肩ロース薄切り肉
豆腐
えのきだけ
貝割れ大根
梅干し
しょうが
だし汁
赤とうがらし
酒
しょうゆ
塩
片栗粉

200g
１丁
100ｇ
１パック
大４個
ひとかけ
６カップ
１～２本
大さじ２
大さじ２と1/2
小さじ１
小さじ１

中華料理の酸っぱくて辛いスープ酢辣湯を、梅干しとだし汁で和風にアレンジ。
穏やかな酸味とピリ辛で後を引くスープになりました。
ゆでたうどんやそうめんを入れても美味しい。

　
【　作り方　】

１　豚肉は細く切って塩、こしょう少々（分量外）をからめ、続いて
　　片栗粉を加え揉み込んでおく。しょうがはみじん切りにし、
　　赤とうがらしはヘタを取り種を除いておく。えのきだけは石づきを
　　落として半分の長さに切り、貝割れ大根は根を切り落として
　　よく洗っておく。

２　なべに植物油小さじ２（分量外）を加えて中火にかけ、しょうがと
　　赤とうがらしを加えて炒める。香りが出てきたらだし汁を加えて強火にし、
　　沸騰したら豚肉をほぐしながら加える。アクが出てきたらすくっておく。

３　梅干しは手でちぎって種ごと加え、酒、しょうゆ、塩、えのきだけを加えて
　　２～３分煮る。最後に豆腐を加えてひと煮し、味をみて塩適宜で調える。

４　梅干しの種と赤とうがらしを取り除いて器によそい、貝割れ大根を
　　あしらいに乗せる。