シンプル昆布巻き

【材料】（４人分）

昆布
かんぴょう
水
酒
しょうゆ
砂糖
みりん
酢

80ｇ
20ｇ
３カップ
大さじ２
大さじ３
大さじ１と1/2
大さじ１
小さじ１

シンプルに昆布だけを巻いた基本の昆布巻き。昆布が柔らかくなってから調味料を
入れるのが上手に作るコツ。芯に鮭や穴子を使うと豪華になり、おせち料理にも
ぴったりの一品になります。

　
【　作り方　】

１　昆布は分量の水にさっと浸して取り出し、柔らかくなったら
　　5×10ｃｍの大きさに切る。かんぴょうは水で洗って絞っておく。

２　昆布を端からくるくると巻き、かんぴょうでゆるいこぶ結びに縛る。
　（煮ると昆布がふくらむので、ゆるめに巻いた方が良い。
　かんぴょうは結んでは切る、を繰り返すと無駄なく使えます）
　　残りも同様に作る。平たいなべに結び目を下にして入れ、
　　昆布を戻した水、酒、酢をも加えて落としぶたをして火にかける。
　　沸騰したら弱火にして20分ほどコトコト煮る。

３　昆布が柔らかくなったらしょうゆ、砂糖、みりんを加えて
　　落としぶたをして更に10～15分ほど煮て味を含ませる。

４　ほぼ煮汁が無くなるまで煮詰めたら出来上がり。お重に詰める場合は
　　両端を包丁で切り落とし、形を揃えてから詰める。