野菜と小豆のスープ

【材料】（４人分）

小豆
にんじん
たまねぎ
キャベツ
じゃがいも
にんにく
水
洋風だし
塩・こしょう
パセリなどの青み

大さじ３
1/3本
中１個
大３枚
中１個
ひとかけ
３と1/2カップ
１と1/2袋
適宜
適宜（あれば）

甘くない小豆は新鮮な美味しさ。東欧やロシアあたりの家庭で
出されているような雰囲気のスープですが、味は無国籍な感じ。
具がたっぷりの食べるスープです。

　
【　作り方　】

１　小豆はさっと洗って２カップの水とともになべに入れ、１５分ほどゆでてざるにあけて水気を
　　切っておく。　

２　たまねぎ、じゃがいもは皮をむいて１ｃｍ角に切る。にんじんも同様に切り、キャベツは１ｃｍ
　　四方に切る。

３　なべに植物油小さじ２を（分量外）を入れて中火にかけ、にんにくを加えて焦がさないように
　　炒めて香りを出す。香りが出たら２の野菜と１の小豆を加えて炒め、全体に油が回ってしんなり
　　したら水を加えて強火にする。沸騰したら火を弱めて、３０分ほどコトコト煮る。

４　小豆をつまんでみて柔らかくつぶれたら洋風だしを加え、塩、こしょうで調味する。
　　１０分ほど煮て火を止め器に盛り、あればパセリの葉などを飾る。　