発色剤

<７>これだけは避けたい添加物Ⅰ
　～発色剤・亜硝酸ナトリウム～

いよいよ秋本番、行楽シーズンとなりましたね。おでかけにはやっぱり手作りのお弁当があると嬉しいものです。お弁当の定番メニューといえば卵焼きに鶏の唐揚げ、そして子供たちの大好きなウインナーソーセージと言った所でしょうか？

そのウインナーやベーコン、ハム等の食肉加工品に必ずと言っていいほど含まれている添加物が亜硝酸ナトリウム（亜硝酸Ｎa・亜硝酸塩）です。この化学合成品は発色剤と言って、食肉や血に含まれる赤い色素が酸化して変色するのを防ぐ働きをします。だからいつまでもあの美味しそうな肉色が保たれるのです。

亜硝酸ナトリウムの怖い所は、それ自身の毒性が非常に強いだけでなく、他の物質と反応して発ガン性物質などの有害なものを作り出すその性質にあります。例としていくつかあげると、

１　遺伝子の情報を狂わせ、突然変異を生じさせる。（遺伝子損傷性や染色体異常など）

２　魚に含まれる天然成分（ジメチルアミン。たらこ・すじこに特に多い）と一緒になると、最悪の発ガン物質（ニトロソアミン）に変わる。
このニトロソアミンは胎盤通過性が高く、容易に母体から胎児へ移行します。

３　肉に含まれるアミノ酸（プロリン）と反応して発ガン擬似物質を作る。
プロリンは肉の筋の部分に多く含まれており、ベーコンやソーセージ、ハムの原料となる塩漬け豚肉のたん白質には5％も含まれています。

４　保存料（ソルビン酸、パラオキシ安息香酸）と反応して、発ガン擬似物質を作る。
ソルビン酸は食肉加工品等さまざまな食品に使われています。パラオキシ安息香酸はしょうゆ、ソース、酢、清涼飲料水等に使われています。

と、こんな具合です。ああ、書いていて嫌になって来ました。

また、亜硝酸ナトリウム毒性は青酸カリと同じだとも言われています。「このソーセージ、亜硝酸ナトリウムが入っているけど大丈夫よ」と言われたら何か分からないまま食べてしまいそうですが、「このソーセージ、青酸カリが入っているけど大丈夫よ」と言われたら食べる気には・・・なりませんよね？

確かに１食１回に食べる物に含まれる添加物の量は、すぐに健康を脅かすものではないでしょう。でもそれが１週間、１ヶ月、１年と蓄積されて行ったらどうなのでしょうか？
10年前のデータでは「１年間に日本人が摂取する添加物の量は４㎏」と言われていました。今はそれよりも摂取量が増えているのは確実だと思われます。

お肉売場のウインナー、魚売場のイクラ。カゴに入れる前に裏の表示を見て下さい。そこに亜硝酸ナトリウムの名前があったら、買わない方が賢明です。
だってそれを使っていないウインナーもイクラも、この世にはあるのですから。