後は１枚づつ茎の内側に塩をなすり付け 最後に全体をグズグズッとして茎同士を擦り合わす
| 白菜の漬け方 |
| 白菜漬け はこっちが係り もう２０年位漬けているからレシピ不要 | h20.11 |
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| /10夜 漬け易い大きな桶を使う | 干さずに漬ける | 今回は６等分 | 不要な芯の部分を除く | アクの強い葉と芯は味噌汁？ | 唐辛子２本・にんにく１欠け |
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茎の表面に塩で傷を付ける 外側の葉だけは 濡れた手に塩をたっぷり付けてこする 後は１枚づつ茎の内側に塩をなすり付け 最後に全体をグズグズッとして茎同士を擦り合わす |
終了 | ||||
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| 重石は軽くて良い これは1Kg | /11夜 翌日には水が上がり しんなりするので 小さい桶に移す | 桶の水で良く洗い 塩ムラをなくす | 株が多い時は 天地返しする | 残りの水も全部移す | |
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| 今回は薄塩 濃い方が水が上がるし ぱりっとする 長く置く程ぱりぱり | ちゃんと水が上がっている | /13夜 丸２日経てば食べられる | 外側半分をちぎって食べる 内側半分はまだ早い 外側が終わった後 | ||
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| 食べ始めは酸味無しでサラダ感覚 | 霜前なのにアクも無く柔らか | /16 残り僅か 酸味が出て来たので桶の水を加えて冷蔵庫へ | |
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| 11/18 寒くなれば２個漬ける | 今回も６つ割 | 一重で収まる | 重石を載せて終了 | 11/25煮込みうどんに使った残り ４つ割にして漬けた ４回目 | |
| 今回はものぐさをして 重石無しで２株漬けた １株は４つ割 もう１株は６つ割 | h21.1.23 |
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| /22 ２段に漬けて 落とし蓋だけ | /23 丸１日 これでも漬いている | 寄せて桶を傾けると水が少し | 桶の僅かな水で 塩ムラを洗い、天地返し してキッチリ詰める | 元の桶の水を移し 重石1Kgで終了 | |
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