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★SQL で、ちょっとだけ、変数を使いたい。

バインド変数を利用するパターンであれば、
SQL> variable deptno number
SQL> exec :deptno := 10
SQL> select * from emp where deptno = :deptno;

DEFINEコマンドを利用するのであれば。。。
SQL> def var=abc
SQL> select '&var' from dual;