食育バイブル　     食育を通して食材や栄養等について紹介しますので みなさんの美容・健康・ ダイエットにお役立てください。 　 食材別 　・魚介類 　・肉類 　・野菜 　・くだもの 　・きのこ、いも類 　・穀物、豆類 　・卵、乳製品 栄養素別 　・脂質 　・タンパク質 　・ビタミン類 　・炭水化物 　・植物繊維 　・ミネラル類 機能成分別 　・コエンザイムＱ１０ 　・ヒアルロン酸 　・大豆イソフラボン 　・Ｌカルチニン 　・αリボ酸 　・コラーゲン 　・キチン／キトサン 　・ＤＨＡ／ＥＰＡ 　・フラボノイド 　・カロテノイド 　・カテキン 　・キシリトール 　・オリゴ糖 　・ペプチド 　・植物コレステロール 　・クエン酸 さんま 女性動脈硬化やガンに有効な成分が豊富。秋の魚の優等生 さんまはからだが狭く細いため「狭真名」が転化してさんまになったと 言われています。漢字で「秋刀魚」と書かれるさんまはまさに名ｇは体を 表すといったところ。さんまは回遊魚で、８月までは千島近海を泳いで います。９月になると南下し、１０月中旬頃には房州沖にやってきます。 この頃が旬で脂がのって最もおいしい時期です。 《栄養素》 ビタミンA｜ビタミンD｜脂質｜タンパク質｜ナイアシン 《薬効》 ガン｜動脈硬化｜高血圧｜心筋梗塞｜骨粗鬆症｜眼精疲労 《選び方など》 旬は秋。 全体に光沢があり、背の青色が鮮やかなもの。 身がひきしまっていて、よく太っているもの。 黒目がくっきりとしているものがよい。 口先と尾のつけ根が黄色いものは脂がのっていておいしい。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 Copyright © umi. All Rights Reserved.