食育バイブル　     食育を通して食材や栄養等について紹介しますので みなさんの美容・健康・ ダイエットにお役立てください。 　 食材別 　・魚介類 　・肉類 　・野菜 　・くだもの 　・きのこ、いも類 　・穀物、豆類 　・卵、乳製品 栄養素別 　・脂質 　・タンパク質 　・ビタミン類 　・炭水化物 　・植物繊維 　・ミネラル類 機能成分別 　・コエンザイムＱ１０ 　・ヒアルロン酸 　・大豆イソフラボン 　・Ｌカルチニン 　・αリボ酸 　・コラーゲン 　・キチン／キトサン 　・ＤＨＡ／ＥＰＡ 　・フラボノイド 　・カロテノイド 　・カテキン 　・キシリトール 　・オリゴ糖 　・ペプチド 　・植物コレステロール 　・クエン酸 かつお 血合いにビタミンをはじめ栄養が凝縮 かつおは冬の間、南の暖かい海に住み、春になると黒潮にのって日本に やってきます。『日本書紀』にもかつおが献上されたという記述があるぐらい 古くからたべられていた魚です。旬は新緑の頃の初がつおと秋の戻りがつお の２回あります。味のよさなら初がつお、栄養面では戻りがつおに軍配が 上がりますが、香りと鮮度がよいため初がつおが珍重されていました。 かつおはいたみが早いため、干したり、加熱したりなどの処置がされて いました。肉質がかたくなることから「カタウオ」と呼ばれていたのが 「かつお」に転化したというのが語源のようです。 《栄養素》 ビタミンB１｜ビタミンD｜ナイアシン｜タンパク質｜鉄｜ 《薬効》 更年期障害｜動脈硬化｜貧血｜疲労回復 《選び方など》 旬は春、秋。 １尾なら大きくてずんぐりしていて、からだがかたいもの、縞がはっきり しているもの。 切り身なら鮮やかな赤紅色をして表面が油光しているもの、血合いが はっきりしているものが良品。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 Copyright © umi. All Rights Reserved.