食育バイブル　     食育を通して食材や栄養等について紹介しますので みなさんの美容・健康・ ダイエットにお役立てください。 　 食材別 　・魚介類 　・肉類 　・野菜 　・くだもの 　・きのこ、いも類 　・穀物、豆類 　・卵、乳製品 栄養素別 　・脂質 　・タンパク質 　・ビタミン類 　・炭水化物 　・植物繊維 　・ミネラル類 機能成分別 　・コエンザイムＱ１０ 　・ヒアルロン酸 　・大豆イソフラボン 　・Ｌカルチニン 　・αリボ酸 　・コラーゲン 　・キチン／キトサン 　・ＤＨＡ／ＥＰＡ 　・フラボノイド 　・カロテノイド 　・カテキン 　・キシリトール 　・オリゴ糖 　・ペプチド 　・植物コレステロール 　・クエン酸 鶏肉 低カロリー、高タンパクの健康食品 鶏肉は世界中で最も多くの民俗に食べられている肉で、紀元前3000年 にはインドで飼育されていた記録があります。日本に入ってきたのは 紀元前300年 頃。当時は食用ではなく昼と夜の境を告げる霊長として 神聖視されていました。食用となったのは江戸時代の終わり頃です。 最近続々と登場している地鶏は、在 来種の改良品種で名古屋コーチン、 薩摩鶏、比内鶏などが有名です。風味は品種や飼育法によって異なり ます。若鶏と呼ばれるブロイラー種に比べて、生育期間 がな長いため 歯ごたえやコクがあります。 《栄養素》 ビタミンA｜ビタミンB１｜ビタミンB２｜タンパク質｜ナイアシン 《薬効》 胃弱｜体力回復｜ガン 《選び方など》 旬は一年中。 肉に厚みがあり、つやがあってしまっているもの。皮付きに場合は皮の 毛穴の周囲が盛り上がっていて、皮全体にちりめん状にしわが多く 入っているもの。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 Copyright © umi. All Rights Reserved.