食育バイブル　     食育を通して食材や栄養等について紹介しますので みなさんの美容・健康・ ダイエットにお役立てください。 　 食材別 　・魚介類 　・肉類 　・野菜 　・くだもの 　・きのこ、いも類 　・穀物、豆類 　・卵、乳製品 栄養素別 　・脂質 　・タンパク質 　・ビタミン類 　・炭水化物 　・植物繊維 　・ミネラル類 機能成分別 　・コエンザイムＱ１０ 　・ヒアルロン酸 　・大豆イソフラボン 　・Ｌカルチニン 　・αリボ酸 　・コラーゲン 　・キチン／キトサン 　・ＤＨＡ／ＥＰＡ 　・フラボノイド 　・カロテノイド 　・カテキン 　・キシリトール 　・オリゴ糖 　・ペプチド 　・植物コレステロール 　・クエン酸 しいたけ ガンに効き、カルシウムの吸収を促すビタミンＤが豊富 日本で最も栽培量が多いきのこで、ほぼ日本全国で栽培されています。 本格的に食用にされたのは室町時代からで、日本料理や中華料理には 欠かせない素材となっています。かさが肉厚で開いていないものは冬茹と いって高級品とされています。 《栄養素》 ビタミンＢ１｜ビタミンＢ２｜ビタミンＤ｜ナイアシン｜植物繊維｜ ０．１ｍｇ　 ｜０．１９ｍｇ ｜２．１μｇ ｜３．８ｍｇ　 ｜３．５ｇ　　｜ 《薬効》 ガン｜動脈硬化｜高血圧｜風邪 《選び方など》 旬は春、秋。 生はかさが八分開きで肉厚なもの。 表面に傷がなくつやがよいもの。 裏が黄で、ひだに黒いシミや傷がないもの。 干したものは表面が黄茶色で大きいもの。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 Copyright © umi. All Rights Reserved.