◇◇monthry report 2007/10◇◇

出来秋

収穫間近になったこの10月もわりあい暖かく経過しました 特徴的なのは雨の多さでしょうか 月の半分は何らかの雨が降っていたようです となると日照時間が少なくなって、光合成がなかなかできない状態が続きます 糖度の上がりが緩やかになり、しかし酸の減少も緩やかになりました 週末毎に雨になること、なるべく長く畑に置いて成熟させたかったので、収穫日の決定は例年以上に難しい判断になりました 収穫間際になると問題になる灰色カビはある時点で貴腐化させると判断しました もちろん明らかな腐れは取り除きますが、今年はそのまま仕込んでどうなるか試してみることにしたのです プレス後の果汁ティスティングの段階ではとてもきれい、でした さて、結果はどうなるでしょうか？？ 今年はようやく量も穫れるようになりました ぶどうを食べても、果汁をティスティングしても昨年よりぐっと良くなっています 顕著なのが味に厚みが出てきたこと、そして余韻が長いことです これがワインにどう反映されるのか？ 醸造チームの腕の見せ所です

	← いよいよぶどうがワイナリーに到着 前日までに全ての準備を整え、待ちかまえていたスタッフと一緒にぶどうを出していきます たまたま北海道からテレビクルーが来ていてビックリしました
いろんなぶどう 試験栽培もしているのでちょっとずついろんなものが穫れます 結構味わいも違うものですよ
	←　手除梗 収量の少ない試験品種の仕込み作業 小さなバスケットプレスにあとちょっと入り切らないようなので、みんなでせっせと手除梗してます
わっせわっせ！ めいっぱい詰め込んだぶどうをプレスしていきます なんだかなんだで３人かかりでやっています なんて贅沢なんだ！
	←　ざぶざぶ と、出てくるうちはラクチン、ラクチン この後は開けてかき混ぜまたプレス、そしてまた混ぜてプレスを繰り返します 果肉がぶにゅっとしています
そして 最後にぶどうカスケーキの出来上がり！ 注:これはあくまで試し 通常の品種はちゃんと大きなプレス機で搾りましたので、手伝って下さった皆さま、ご安心を